季節の養生 9
晩秋の養生 5
けんちん汁 お精進
里芋はカリウムと細かい粒子を含み毒消しとして使われ、食すれば
、胃腸を保護し消化吸収を助け、便秘にも良いです。粘りは免疫
を高めます。代表的な料理にのっぺ けんちん汁 べた煮などがあ
ります。
普通は鶏肉を入れることが多いように思いますが、けんちん汁は鎌
倉の建長寺の修行僧が作ったのが始まりと言われていて、もともと
は精進料理なので、お肉を入れないのが本当です。
具だくさんの汁物のことをさしているので、中に入れるものは人によっ
ていろいろです。
みそ仕立てのものやお吸い物のようなものや、味付けもいろいろで
す。
［材料］４人分
昆布しいたけダシ・・・・４カップ
ごぼう・・・・・・・・・１０ｃｍ（ささがき）
にんじん・・・・・・・・１／２本（うす切り）
しいたけ・・・・・・・・２枚（１／４に切る）
しめじ・・・・・・・・・１にぎり
里芋・・・・・・・・・・大2個（１口大に切る）
大根・・・・・・・・・・１０ｃｍ（いちょうに切る）
油揚げ・・・・・・・・・１／２枚（短冊に切る）
豆腐・・・・・・・・・・１／３丁（手で１口大にちぎる）
醤油・・・・・・・・・・適量
ごま油（好みで）・・・・・少々
青ねぎ・・・・・・・・・１０ｃｍ（小口切り）
［作り方］
１．昆布しいたけだしをなべに入れて煮てから、大根、ごぼう、人参
、きのこを入れて弱火で煮る。
２．里芋、を加えてさらに煮る。
３．野菜がやわらかくなったら、豆腐、油揚げを加え、煮立ったら醤
油で味付けをする。
４．２分ほど弱火で煮込み、好みでごま油を１～２滴加える。
５．器によそい、青ねぎを飾る。
本来は、ごま油で野菜を炒めてからダシ汁を加えて作りますが、油
で炒めたくないので、炒めずに作り、最後にごま油を加え
て香り付けをしました。最初に炒める場合はごぼうからが良いです。
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