長岡西山産の竹の子
連休は山菜が出盛りの時期
この時期だけのものです。
外皮を何枚か剥いてよく洗う。
先を斜めに切り落とす。
底の固い部分の汚れを削りとる。
縦にして、真ん中に切り目を一本入れる。
鍋にたっぷりの水と米糠を入れる。無農薬の良い糠がいいです
そこに筍と赤唐辛子を入れる。
落し蓋をして弱火にしてコトコト炊きまし。。
中心まで竹串が通れば出来上がり。
そのまま一晩置く。
姫皮まで剥いて冷蔵庫に入れて数時間置く。
甘みとえぐ味の頃合いを見て、それぞれの料理に使う。
すべてエグミを取らないこと 味の内ですね。。
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