バイ貝の煮付け　冬菜添え

佐渡のバイがあり、小粒だが良い出しがでます。
その煮汁と冬菜の相性が実に良い。
冬菜のほのかな苦味が貝の癖を旨味に替える
春の出会いです
。

貝は濃い目の煮汁に仕立て
冬菜は少しまるく茹で生揚げしました

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